Ziemniaki fioletowe Blue Congo,mają one fioletową ,niebiesko-fioletową skórkę oraz niebiesko-fioletowo-biały miąższ.Barwę zawdzięczają wysokiej zawartości antocyjanów.Antocyjany chronią organizm przed wolnymi rodnikami.Fioletowe ziemniaki są bogate w specyficzne polifenole które posiadają zdolność obniżania ciśnienia tętniczego .Fioletowe są także po ugotowaniu.Można z nich przygotować sałatki ,chipsy,frytki i inne dania.