Japoński nóż szefa kuchni Kiritsuke Kostell - ostrze 19,6 cm, stal 7Cr17

Japoński nóż kuchenny Kiritsuke z serii Kōgō to kwintesencja wszechstronności i precyzji w świecie profesjonalnych noży kuchennych. Ten wyjątkowy nóż o całkowitej długości 32,8 cm, z czego 19,6 cm to ostrze, stanowi harmonijne połączenie tradycyjnego japońskiego rzemiosła z nowoczesną technologią produkcji.

Struktura stali: Klucz do wydajności Kiritsuke

Ostrze Kiritsuke wykonane jest z wysokowęglowej stali 7Cr17, która wyróżnia się doskonałym balansem między twardością a odpornością na korozję. Zawartość około 0.7% węgla i 17% chromu przekłada się na wyjątkową trwałość i łatwość utrzymania ostrości. Twardość ostrza na poziomie 58-60 HRC w skali Rockwella zapewnia idealną równowagę między ostrością a odpornością na wyszczerbienia.

Kiritsuke: Fuzja noża szefa kuchni i Usuba

Charakterystyczny kształt ostrza Kiritsuke, przypominający klin, to połączenie funkcjonalności noża szefa kuchni i tradycyjnego japońskiego noża Usuba. Ta unikalna geometria pozwala na wykonywanie różnorodnych technik krojenia, od precyzyjnego siekania warzyw, przez krojenie mięsa, aż po delikatne filetowanie ryb. Płaski profil ostrza umożliwia stosowanie techniki „push-cut”, typowej dla japońskich noży, co przekłada się na niezwykłą precyzję cięcia.

Kiritsuke: Perfekcyjne cięcie dzięki optymalnemu kątowi

Kąt ostrzenia 15 stopni na stronę, typowy dla japońskich noży kuchennych, gwarantuje niezrównaną ostrość. W porównaniu do zachodnich noży, które często mają kąt ostrzenia 20-22 stopnie, Kiritsuke oferuje znacznie precyzyjniejsze i gładsze cięcie. Ta cecha czyni go doskonałym narzędziem do przygotowywania sashimi, precyzyjnego krojenia warzyw czy filetowania ryb.

Balans noża Kiritsuke: Rola przemyślanej rękojeści

Ergonomiczna rękojeść wykonana z wyselekcjonowanego, naturalnego drewna premium została poddana specjalnej obróbce zwiększającej jej odporność na wilgoć. Dodatkowo, zastosowanie antypoślizgowego wykończenia ABS zapewnia pewny chwyt nawet w wilgotnym środowisku kuchennym. Kształt rękojeści, opracowany na podstawie badań antropometrycznych, gwarantuje komfort podczas długotrwałego użytkowania, co jest kluczowe przy intensywnej pracy w kuchni.

Specyfikacja noża Kostell Kōgō Kiritsuke:

• Długość rękojeści: 13,20 cm
• Długość ostrza: 19,60 cm
• Długość całkowita: 32,80 cm
• Szerokość klingi: 4,50 cm
• Grubość klingi: 2,00 mm
• Ostrze: wysokowęglowa stal 7Cr17
• Kąt szlifu ostrza: 15 stopni
• Rękojeść: naturalne drewno premium
• Twardość HRC: 59 HRC +/- 1
• Waga: 200 g

Wszechstronność Kiritsuke w profesjonalnej kuchni

Kiritsuke, będący kluczowym elementem każdego zestawu japońskich noży kuchennych, wyróżnia się wszechstronnością zastosowań. Jego konstrukcja pozwala na wykonywanie różnorodnych technik krojenia, w tym:

• Precyzyjne siekanie ziół i warzyw techniką „rocking”
• Krojenie mięsa z minimalnym uszkodzeniem włókien
• Tworzenie cienkich plasterków do sashimi i carpaccio
• Dokładne krojenie dużych warzyw, takich jak kapusta czy dynia

Od stali do arcydzieła: Produkcja noża Kiritsuke

Proces produkcji noża Kiritsuke obejmuje precyzyjne cięcie stali laserowo, wieloetapowe szlifowanie ostrza, hartowanie i odpuszczanie w kontrolowanej temperaturze dla osiągnięcia optymalnej twardości, oraz ręczne polerowanie i ostrzenie. Każdy nóż przechodzi rygorystyczną kontrolę jakości, aby spełnić najwyższe standardy profesjonalnych noży kuchennych.

Kiritsuke: Zasady prawidłowej konserwacji

Aby utrzymać ten wysokiej jakości nóż kuchenny w doskonałej kondycji, zaleca się mycie ręczne z użyciem łagodnych detergentów, natychmiastowe osuszanie oraz regularne ostrzenie przy użyciu japońskich kamieni wodnych (zalecane gradacje: 1000/6000). Przechowywanie w bloku lub na magnetycznej listwie zapewni długotrwałą ochronę ostrza.

Uniwersalność Kiritsuke: Od hobbysty po szefa kuchni

Niezależnie czy jesteś profesjonalnym szefem kuchni, czy pasjonatem gotowania, japoński nóż do kuchni Kiritsuke spełni Twoje najwyższe oczekiwania. Jego wszechstronność sprawia, że sprawdzi się zarówno w codziennym gotowaniu, jak i przy przygotowywaniu wyszukanych dań.

Kiritsuke: Inwestycja w precyzję i efektywność

Wybierając nóż Kiritsuke z serii Kōgō, inwestujesz w bardzo dobre noże kuchenne, które podniosą standard Twojej kuchni. To nie tylko pojedynczy nóż, ale początek fascynującej przygody z japońską sztuką kulinarną. Dołącz do grona zadowolonych użytkowników, którzy odkryli nową jakość gotowania dzięki profesjonalnym nożom kuchennym Kostell. Przekonaj się, jak wysokiej jakości noże kuchenne mogą transformować Twoje kulinarne doświadczenia.