Ziarno jęczmienia jest dobrym źródłem witamin z grupy B. Zawartość tiaminy (witamina B1) wynosi 0,43 mg/100 g, ryboflawiny (witamina B2) 0,18 mg/100 g, niacyny (witamina PP) 4,80 mg/100 g, pirydoksyny (witamina B6) 0,56 mg/100 g, a kwasu foliowego 65,00 μg/kg ziarna. Z witamin rozpuszczalnych w tłuszczach ziarno jęczmienia zawiera witaminę E, w ilości ok. 5 mg/kg w przeliczeniu na α-tokoferol.

W odplewionym ziarnie jęczmienia węglowodany stanowią 72–78%. Są one dostępnym, łatwo wykorzystywanym przez organizm źródłem energii. W ziarnie jęczmienia, podobnie jak w innych zbożach, znajdują się głównie węglowodany złożone, przede wszystkim skrobia. Jest do doskonały dodatek do codziennej paszy dla koni kóz czy alpak.