Skład i Właściwości
Mąka orkiszowa bardzo często pojawia się w przepisach kulinarnych na różnorodne wypieki m.in. ciasta czy chleby. Powstaje ona z orkiszu, który jest prastarą odmianą pszenicy, i nie został on poddany modyfikacjom. Dlatego też jest znacznie zdrowsza od zwykłej mąki pszennej. Orkisz jest bogatym źródłem witamin z grupy B, błonnika, białka, żelaza, magnezu, manganu oraz zawiera witaminy A, E i D. Zboże to zawiera też rodanoid (thiocyanol), który jest substancją biologicznie czynną. Substancja ta działa jak naturalny antybiotyk. Ziarna orkiszu zawierają również kwas krzemowy, który bardzo dobrze wpływa na kondycję naszej skóry, włosów i paznokci. Mąka ta ma również wysoką zawartość niacyny. Niacyna pomaga w metabolizmie energii, produkcji hormonów płciowych oraz przyczynia się do poprawy krążenia.
Mąka orkiszowa to wspaniały składnik dietetyczny, który warto stosować w diecie osób dbających o zdrowie, sylwetkę lub u sportowców, ponieważ jest bogatym źródłem błonnika pokarmowego (szczególnie mąka orkiszowa razowa). Obecność błonnika sprawia ponadto, że mączne produkty z orkiszu mają bardzo dobry wpływ również na funkcjonowanie układu pokarmowego. Orkisz również zawiera gluten o lepszej przyswajalności niż zwykła pszenica. Potrawy z niej przygotowane dostarczają organizmowi dużą dawkę energii oraz poprawiają ruchy perystaltyczne. Błonnik wykorzystywany jest m.in. do redukcji nadmiernej masy ciała oraz sprawia że czujemy się syci.
Mąka Orkiszowa w Kuchni
Mąkę Orkiszową stosuje się coraz szerzej w przemyśle spożywczym przy różnego rodzaju wypieku ciast, placuszków, ciasteczek, bułek chlebów oraz do wytwarzania makaronu. Ma ona lekko słodki, „orzechowy” smak. Zainteresowanie tym typem mąki jest coraz szersze nie tylko ze względu na jej wspaniałe właściwości zdrowotne, ale także i bardzo dobre walory smakowe. Nie pozwala otrzymać tak elastycznego ciasta jak mąka pszenna, ale za to nie nadaje wypiekom cięższej konsystencji, dlatego też możemy otrzymać bardzo ciekawe rezultaty. Na pewno takim wypiekom nikt się nie oprze.
