Autor: Konrad Niklewicz
Tytuł: Gospodarstwo Piwniczne, Kiperstwo
Wydawnictwo: Graf-ika 2010
reprint z roku 1895
Stron: 376
Oprawa: twarda, półskórek, złocona tytulatura na grzbiecie
Stan: bardzo dobry, jak na fotografiach
"Gospodarstwo piwniczne. Kiperstwo" to przedruk klasycznej pracy Konrada Niklewicza z 1895 i 1896 roku. Poznaj techniki produkcji wina, naucz się zasad kiperstwa.
Konrad Niklewicz był inspektorem winnic w Austro-Węgrzech. W trakcie pełnienia obowiązków służbowych zajmował się kiperstwem, a więc organoleptyczną oceną jakości wina. Jego ogromna wiedza teoretyczna oraz praktyczne porady dotyczące gospodarstwa piwnicznego i fabrykacji win znalazły miejsce w książce, którą Niklewicz wydał własnym sumptem w roku 1895. Oto reprint tamtego wydania z zachowaną oryginalną numeracją i licznymi drzeworytami, które pojawiają się w tekście.
Klasyczne dzieło Niklewicza wprowadza nas w niezwykły, pełen zapachu, smaku i barw świat winiarstwa oraz rzecz jasna jego degustacji. Aby zostać kiperem, trzeba posiadać niezwykle wrażliwe zmysły smaku i powonienia. Należy też posiąść specjalistyczną wiedzę na temat fabrykacji win i gospodarstwa piwnicznego. W książce tej położony został ogromny nacisk na praktyczny aspekt nabywanej wiedzy. Pojęcia, którymi operuje Niklewicz, obecne są w winiarstwie po dziś dzień.
Na początku poznajemy zatem definicje wina naturalnego i sztucznego. Niklewicz rozbudza nasze zmysły, pisząc o barwie, smaku i zapachu dobrego wina. Objaśnia nam przy okazji podstawowe kiperskie pojęcia. Poznajemy następnie przyrządy do pomiaru różnych właściwości wina. Uczymy się diagnozować choroby i wady, które mogą pojawić się na skutek błędów w produkcji lub pojawienia się w winie mikroorganizmów. Przy okazji Niklewicz podaje nam recepturę octu winnego.
Następnie przychodzi czas na naukę praktycznych umiejętności. Poznajemy zatem techniki ściągania i klarowania. Dowiadujemy się również, jak postępować z winem wytrawnym, niedofermentowanym, wątpliwym. Poznajemy środki czyszczące wino i zgłębiamy zagadnienie ogrzewania trunku. Z kolei Niklewicz pisze o metodach uszlachetniania wina oraz o butelkowaniu.
Autor nie pomija też zagadnienia win sztucznych, czyli takich, które powstają z drożdży winnych lub rodzynek. Ostatnia część stanowi obszerne kompendium wiedzy o drożdżach, winach słodkich i deserowych, esencjach, moszczach rodzynkowych, winach słodkich i likierowych, winach białych i czerwonych. Poznajemy również różnorakie urządzenia piwniczne i dowiadujemy się, jak uniknąć błędów podczas beczkowania.