Dość wysoka bylina (do 100 cm wysokości) o wzniesionym i rozgałęzionym pokroju. Liście są drobne, równowąskie i naprzemianległe.

Gipsówka wiechowata obficie kwitnie od czerwca do września. Drobne białe kwiaty zebrane są w gęste wiechy. Na jednej roślinie może pojawić się nawet do 1000 kwiatów. Gipsówka lub ciepłe, słoneczne stanowiska. Optymalne są lekkie, piaszczyste, przepuszczalne podłoża z dużą zawartością wapnia. Roślina nie lubi nadmiaru wody - preferuje dość suche gleby - ale czasami w okresie suszy wymaga podlewania. Gipsówka najlepiej rośnie sadzona na skalniakach, ale z powodzeniem można ją wykorzystywać do tworzenia rabat na mniej żyznych i wilgotnych glebach. Warto ją sadzić z rudbekiami, przetacznikami i jeżówkami. Najpopularniejsze zastosowanie tego gatunku to tworzenie zarówno żywych jak i suszonych bukietów.