Żętyca jest to, podobnie jak serwatka z mleka krowiego, pozostałość po ścięciu mleka podpuszczką, która ścina większość białek – z nich właśnie powstaje bundz. Pita jest przede wszystkim na halach, mocno schłodzona i świeża (słodka) lub skwaszona po kilku dniach. W XIX wieku stosowana była jako środek leczący drogi oddechowe, szczególnie gruźlicę (brak potwierdzenia właściwości leczniczych). U nieprzyzwyczajonych do niej osób może wywołać działanie przeczyszczające (podobnie jak serwatka lub maślanka).

Bundz owczy tzw. Polska Mozzarella to góralski ser u nas wytwarzany z mleka owczego. Smakiem i konsystencją przypominający mozzarelle. Smak ma łagodny, maślany. W pierwszych dniach słodki, później przechowywany w lodówce, pod wpływem bakterii kwasu mlekowego staje się kwaśny i dojrzewa.

Jest to pierwszy produkt z mleka owczego i stanowi bazę pod inne sery takie jak bryndza, oscypki, serki owcze. Zaraz po udoju, jeszcze do ciepłego mleka, dodajemy naturalny enzym – podpuszczkę, która ścina ser. Po pojawieniu się skrzepu rozbija się go drewnianą łyżką. Następnie ser zbiera się rękami, formuje grudę i odstawia na 8 godzin by ociekła z niego serwatka.

Przesyłkę zabezpieczamy wkładami chłodzącymi.